扁豆焖面中的面条可以有很多选择，只要是你喜欢吃的就行，而扁豆就一定要选新鲜脆嫩的了，想要做出一顿好吃的扁豆焖面，还是想跟着我们来看看如何选购扁豆吧。
市场上的扁豆一般有白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种，白扁豆是最好的，它的豆荚肥厚肉嫩，清香味美，大家应该尽量选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩扁豆比较好，如果发现荚皮薄、籽粒显、光泽暗就说明已经老了，肯定影响口感。
扁豆还有一种是干种子，有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，但是不属于我们烹制扁豆焖面的食材，就不多说了。
扁豆是一种易生冷害的豆类，买回来后应该在0-5℃的低温储存，尽快吃完。
