莲蓉蛋黄月饼
原来做月饼这么简单，自己动手更有乐趣。现在的咸鸭蛋黄做出来的月饼更香。
蛋黄先用白酒去腥，然后用空气炸锅烤10分钟。接着将蛋黄放在空气中烤。
我买了一瓶月饼糖浆，送了一瓶碱水。将糖桨和碱水倒入大碗中，搅拌均匀，直至变成乳状。
然后加入200克普通面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置。这是昨天我自己炒的莲蓉馅。将蛋黄和莲蓉混合，搓成直径约为5毫米的小球。
将月饼皮分成15克一个的小剂子，全部搓圆。取一个小圆球，压扁成薄片，包入馅料。将莲蓉馅包入，用虎口收紧，慢慢搓圆，不要弄破皮。
将所有的月饼都包好、搓圆。在表面喷一层薄薄的油，然后将月饼放入模具中，轻轻按压，就可以做出漂亮的月饼了。最后喷一层薄薄的水，可以防止月饼太干。
将月饼放入空气炸锅中，以140度的温度烤5分钟，使其定型。取出后刷上薄薄的蛋液，再烤10分钟左右，直到表面变成金黄色。
将所有的月饼都烤好，放凉后即可包装。家里有夹板封口机就买一个，没有的话就用制封口机。我做了28个50克的月饼，比例为糖糖148克、枧水3克、玉米油60克。
