四季豆炒肉相信是不少家庭餐桌上的常见菜肴，四季豆和猪肉是主角，那么这两种食材应该如何挑选呢？
「四季豆」
优质的四季豆应该是豆荚饱满、肥硕多汁的，而且折断时也没有老筋，还要看看表面是否呈嫩绿色，有没有虫咬的痕迹，这些都是在选购四季豆时需要细细观察的。四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。
「猪肉」
新鲜的猪肉应该是鲜红的，太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道，只有少许腥味，如果闻到明显的异味或者臭味，就是变质了。用手按压一下猪肉，能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。
