做出美味的扁豆炒肉片首先在食材的选择上下功夫，一般选择颜色鲜嫩的扁豆，扁豆一定要买鲜嫩的，老扁豆毒性较强。市场上很多注水的猪肉，买之前一定要仔细看清楚，否则做出来的肉片不仅含有很多水，而且感觉不新鲜。做扁豆炒肉片的时候加入辣椒调味也是极好的，在炒扁豆之前要先放在清水或者盐水里浸泡。
做扁豆炒肉片的时候只需要把扁豆煮熟了，炒肉片的时候不用加水，最好选择五花肉，炒肉片的时候有油也不怕粘锅。将扁豆和肉皮分开炒会比较合适，将扁豆煮熟后，开始炒肉片，大火翻炒，将肉皮炒干更入味，但不能炒太硬。最后放入和扁豆，放入青椒翻炒片刻即可。
