凉拌莴笋不仅是一道美味的凉菜，既能增进食欲又给人们带来视觉上的享受，与众多的食物相比较而言，每100克的凉拌莴苣丝的热量为33.37千卡，含有2.78克碳水化合物，2.25克脂肪以及1.01克蛋白质，凉拌莴既可以作为早餐也可以作为午餐，也能够当做晚餐食用。
凉拌莴笋中所使用的食材莴笋的一个样价值很高，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋丰富的营养价值与其所包含的成分对于减肥来说，是一种极佳的减肥食材，凉拌类的食物对于减肥来说效果更佳，凉拌莴笋则是众多减肥食谱中备受瞩目的减肥食谱，不仅色香味俱全，还能够在补充养分的过程中起到减肥瘦身的作用。
