香菇没有煮熟首先会有毒副作用，因为香菇中生物碱，如果没有经过高温加热会给人体留下毒副作用。另外香菇在没有煮熟情况下，还可能会有细菌污染，所以在没有加热时想要被杀灭会有难度，甚至容易会造成细菌性食物中毒，引发一连串消化系统异常症状。
香菇拥有肥厚的肉质，味道鲜美，蕴含着独特的香气，同时营养比较丰富，堪称药食同源的一种食物，当然它也拥有着较高的药用价值和保健价值。香菇类主要的成分为有机碱、香菇嘌呤、香菇多糖，这对于人体健康会有帮助，但是香菇没煮熟吃了会怎样？
1、有毒害作用
香菇里面的有毒成分，如果没有经过充分加热会导致人体中毒。香菇中的生物碱是一种对于人体有毒副作用的物质，在正常烹饪时，只需要通过充分的加热就可以熟透，这种生物碱可以被破坏，但是如果香菇没有煮熟，就会蕴含着大量的生物碱，一旦聚集在人体就可能会造成中毒，所以一定要及时送到医院救治。
2、细菌性中毒
如果食用还没有煮熟的香菇，可能会造成细菌性中毒。香菇在生长的过程中难免会受到外界的细菌感染，而细菌的污染在没有经过加热时很难会被杀灭，所以容易会造成细菌性食物中毒，往往会导致患者出现一连串的症状，常见的有恶心呕吐，还有发热的症状。如果情况比较严重，还可能会造成休克以及脱水，所以就应该尽快带着患者到医院救治，否则随时都会陷入到休克中。
