莴笋炒肉是十分常见的一道家常菜，不要想要把菜做得好吃，在食材上的选择自然马虎不得，让我们来看看莴笋炒肉该如何选择食材吧。
「如何挑选莴笋」
莴笋的茎皮一般是白绿色的，挑选的时候应该选淡绿色的，比较鲜嫩。外形以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔为佳，而且要洁净，基部不带毛根，不带泥土最好。还应该选择皮薄，质脆水分充足的，笋条没有蔫萎，表面也没有锈斑的。莴笋闻起来有些清香，这样的是比较好的。
「如何挑选猪肉」
新鲜的猪肉应该是鲜红的，太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道，只有少许腥味，如果闻到明显的异味或者臭味，就是变质了。用手按压一下猪肉，能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。
