要做好五香芋头糕，食材选择是关键！对于五香芋头糕的食材究竟要如何选择呢？五香芋头糕的食材选择应该遵循以下几点：
1、挑选芋头时，要选用粉质多一点的，挑多筋的比较粉哦。芋头里最好吃的数荔浦芋，荔浦芋淀粉含量高、肉质细腻，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成香芋粉和数十种食品。
2、在挑选时应选择较结实的，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。
