毛豆炒鸡蛋是一道常见的家常菜，其中毛豆如粒粒翡翠、鸡蛋如块块黄金，金镶玉琢，不仅好看，还异常美味，真的是让人忍不住多尝几口。看到这里，吃货们是不是已经没办法淡定了呢？心动不如行动，想吃那就赶紧做起来吧。毛豆炒鸡蛋的做法并不难，但是想要做得好吃，那就要掌握下面的几个注意事项了哦。
选购毛豆：注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2－3粒豆。
毛豆剥皮：把毛豆洗干净，然后放进清水锅里煮三到五分钟，再倒出冷水里降温。这个时候用手轻轻地挤下，就可以把毛豆粒弄出来。而且豆粒还是完整圆润，不带丝毫的损伤哦。
毛豆单独烹饪：毛豆比起鸡蛋要难熟，所以要事先把毛豆放进锅里面煮熟，不要直接把鸡蛋和生的毛豆放在一起翻炒，这样的结果很有可能是鸡蛋熟透了，毛豆还是硬邦邦的哦。
毛豆要烧熟：一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
