酸豆角炒肉末是一道十分开胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的传统名菜，从血统上看，酸豆角炒肉末属于湘菜系。酸豆角是腌制过的豆角，酸豆角的材料丰富，色彩红亮。从卖相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。
酸豆角要怎么做呢？
主料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克）
辅料：蒜泥10克，干椒末2克
调料：熟猪油、精盐、味精、酱油各适量
做法：
1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。
2、猪肉切成肉末待用。
3、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
4、锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒。
5、放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟
6、收干汤汁，放味精起锅即可。
酸豆角炒肉末的做法非常简单，营养却还不少。豆角属于豆类蔬菜，含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而猪肉也是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。
