醋溜土豆丝是一道传统的家常菜，很多人都喜欢吃。不过，说到醋溜土豆丝的做法，很多人却不知道醋溜土豆丝用什么醋做。
关于醋溜土豆丝用什么醋做这个问题，一般的说法是认为无论是用陈醋还是白醋，只要做出来的醋溜土豆丝合自己口味就行。不过，正宗的醋溜土豆丝其实用的是白醋，作用是让土豆丝保持脆脆的口感，不让土豆丝变软。用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽，刺激味蕾。当然，如果没有白醋，偶尔用下陈醋也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗。
土豆丝怎么切将一个完整的土豆切成丝对于一个经常下厨的人来说可能很简单，但是对于厨房生手来说可能就是个大问题了！这土豆圆滚滚的，切一下就跑，切出来的土豆也不像土豆丝，更像土豆条！其实，如果懂得一些切土豆丝的小技巧的话，就能切除又细又好看的土豆丝啦！下面就告诉大家土豆丝怎么切吧！
1、把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面。
2、把切出来的光滑的平面立在案板上，这样土豆就不会滚动啦。
3、把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆叠在一起切成细丝，这样可以避免土豆滑走，造成土豆丝大小不一，也可以避免切到手。
4、把切好的土豆丝泡进清水里，换掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不会变色，炒出来还会特别香脆啦！
另外，如果想保持土豆丝这种脆脆的特性的话，还可以在热油之后先加点醋再放土豆丝进锅里炒哦！
醋溜土豆丝的烹饪技巧要做好一份香脆的醋溜土豆丝其实很简单，除了提味材料的选取以外，醋溜土豆丝的烹饪技巧也很关键。下面我们就一起来看一下醋溜土豆丝的烹饪技巧吧！
1、用刀切出来的土豆丝比用刨子刨出来的土豆丝口感更脆。
2、一边切土豆一边把切好的土豆丝放入清水里泡着，随后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，这样炒出来的土豆丝吃起来才脆。
3、洗土豆丝要先用清水洗，等淀粉洗净了再用盐水漂小洗，这样就可达到防止变色的效果。
4、炒土豆丝的时候，油热之后先放点醋，再放入土豆丝，这样比较入味，也能保持脆脆的口感。
5、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。
6、炒土豆丝的时候，要在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅。
7、土豆丝不一定要炒肉，清炒的话更爽口。
学会了醋溜土豆丝的烹饪技巧，就不用再愁土豆丝为什么不脆啦！
醋溜土豆丝的营养价值醋溜土豆丝的营养主要来自于它的主料——土豆身上。土豆是是一种营养价值很高的食物，具体来说，土豆的营养价值包括以下几个方面。
1、土豆体内含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
3、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。多吃土豆，能预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。
4、土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，其中，钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
土豆丝的食用禁忌土豆丝的食用禁忌其实跟土豆是一样的。本来土豆丝就是从土豆身上切下来的。那么土豆有什么样的食用禁忌呢？
我们知道，土豆体内含有龙葵素。龙葵素是一种毒素，它喜欢藏在土豆发芽、腐烂的地方，人体如果摄入了这种毒素，极有可能会中毒。此前就曾有新闻报道过，有小孩因食用了发芽的土豆而中毒死亡。因此，为了避免食用土豆之后中毒，家长要避免购买或食用发芽、腐烂的土豆。
另外，孕妇应该少吃或不吃土豆。因为土豆中含有较高的生物碱，而且土豆中的生物碱不会因为水泡、蒸或煮等烹调而减少。孕妇若是长期大量食用土豆，摄入过多的生物碱，可能会导致胎儿畸形。为了宝宝的健康成长，准妈妈们可要记住不能贪吃土豆啦！
