青刀豆是常见的家常小菜的食材，属于豆科食物。青刀豆的做法非常丰富，各种不同的特色风味。很多人都喜欢吃青刀豆，那么青刀豆的营养价值如何呢？青刀豆的营养价值十分丰富，一个重要的原因是，青刀豆的营养成分的种类很多。青刀豆除了含有丰富的蛋白质，淀粉，灰分，可溶性糖，类植物，纤维素，维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素和钙、磷等多种矿物质等营养成分之外，还含有青刀豆独特的营养成分，包括青刀豆氨酸，青刀豆四氨，青刀豆球蛋白A，尿毒酶、血细胞凝集素等。因此青刀豆的营养成分种类还是算比较多比较齐全的，能够为人体提供均衡的营养。
其实，青刀豆的营养价值丰富不仅仅体现在营养成分种类繁多，而且还体现在营养成分的含量也很丰富。据测定，每100克青刀豆就含有57毫克磷。所以吃青刀豆，可以补充磷，调节体内的酸碱平衡，有益于神经和精神活动，保持活力。另外，每100克青刀豆还含有49毫克钙。吃青刀豆可以补充钙，有助于促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康，还可健脑益智和维持免疫系统的正常。
