石耳是一种富含营养的菌类。石耳除了跟鸡肉一起做成石耳炖鸡之外，也可以用石耳、莲子和红枣一起制作石耳羹，又可以用葱、蒜、酱油等调料爆炒爆香，还可以和山药一起做上海名菜石耳鸽肉。下面我们一起看一下石耳怎么清洗的。
石耳一般来说都是石耳干制品，石耳怎么清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少许的盐泡发，待石耳泡软之后，再用手轻轻地揉搓，将石耳上面的细沙除净。接下来，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙涩。
要做石耳的营养菜肴，除了要了解石耳怎么清洗，还要知道石耳的食用注意事项。
1、石耳因为其自身无明显味道，用石耳制作菜肴的时候，必须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。
2、为作名贵佳肴，石耳的食用方法大致可分为甜和咸的两种。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；石耳做咸食，主要是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
3、需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
