红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。这道红烧鸡腿怎么做呢?
材料：鸡腿四个、姜三片
私家秘制腌料汁：生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果一小块擦成泥、蒜泥(一粒蒜头的量)、芝麻油一小勺。
过程：先来分享用一把剪刀给鸡腿拆骨的过程：
1、 用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底。
2、 用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离。
3、 用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开。
4、 最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用。
5、 一小块苹果去皮用擦蓉器擦成泥。
6、 一小颗蒜头也擦成蒜泥。
7、 拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块。
8、 用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时。
9、 锅烧热放油，油烧热放姜片爆香。
10、 把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧。
11、 倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右。
12、 开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。
